粵港澳大灣區150名大廚齊聚佛山順德比拼廚藝

　　粵港澳大灣區150名大廚齊聚順德比拼廚藝 助力“粵菜師傅”工程深入推進

　　順德向世界推廣嶺南味

　　文、圖/王名潤

　　頂尖粵菜師傅齊聚美食之都，灣區向世界推廣嶺南味！12月27日~28日，第三屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜文化交流活動在順德華僑城歡樂海岸PLUS舉行。來自廣東省21個地級以上市以及香港、澳門特別行政區共23支隊伍約150名大廚進行“最強比拼”，打造全民參與的粵菜文化交流盛宴。

　　“食在廣州，廚出鳳城”，順德作為世界美食之都、全國廚師之鄉，飲食文化底蘊深厚，廚師人才輩出。此次大賽，順德美食文化元素“霸屏”，“粵菜師傅+商旅文娛”集聚效應凸顯，以世界美食之都的“窗口”向世界推廣嶺南味。

　　實際上，近年來，順德積極落實“粵菜師傅”工程，持續擦亮美食“金字招牌”，結合鄉村振興和脫貧攻堅，已帶動約10萬人就業創業。順德努力讓人民群眾的獲得感成色更足、幸福感更可持續，為率先建設廣東省高質量發展體制機制改革創新實驗區、打造新時代廣東省貫徹落實新發展理念實驗區提供不竭動力。

　　美食+人才

　　灣區名廚匯聚順德 粵菜文化香飄四海

　　粵菜江湖，風云再起！鮮、美、爽、滑，粵菜三大菜系——廣府菜、潮汕菜、客家菜，薈萃大灣區五滋六味！煎、炒、蒸、煮，約150位粵菜大廚過招，廚王爭霸花落誰家？

　　12月27日~28日，一連兩天，第三屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜文化交流活動在順德舉行，這是粵菜師傅廚藝切磋與交鋒的舞臺，也是以粵菜為代表的嶺南文化深度交融的生動演繹。

　　以粵菜為紐帶，傳統與現代，傳承與創新，在世界美食之都順德交匯，向世界發出粵港澳大灣區的味蕾之約。這場粵菜文化交流盛宴，既“牽手”全省21個地級以上市，也積極與香港、澳門特別行政區實現聯動，薈萃線上線下技能展示、文化交流和產業融合，“粵菜師傅”技能大賽已成為廣東省兼具業界深度與社會參與度的閃亮名片。

　　粵菜講究“不時不食”“粗料精做”，在世界美食之都，以順德美食為代表的粵菜美名遠揚，每年吸引不少食客前來尋味，而這背后離不開順德大廚的匠心傳承。作為比賽“東道主”，佛山派出8名選手參賽，其中順德3人。在這3名選手中，既有從業超過20年的實力派大廚呂文鋒，也有90后青年廚師梁嘉裕，還有學廚天賦滿滿的“小鮮肉”梁均毅，年僅19歲！

　　經過激烈的角逐，順德3名選手均獲得優異成績。其中，呂文鋒榮獲“中式烹調師·粵菜工匠組廣府菜系列”二等獎；梁均毅榮獲“中式烹調師·粵菜新星組”二等獎；梁嘉裕榮獲“中式面點師·廣式點心工匠組”優勝獎。

　　根據大賽規則，粵菜工匠組中式烹調師“廣府菜”前4名、“潮汕菜”及“客家菜”第1名及中式面點師前4名由廣東省人力資源和社會保障廳按有關要求授予“廣東省技術能手”稱號并可申請晉升競賽工種的高級技師。符合獲獎條件的呂文鋒非常開心，“參賽獲獎的同時，還解鎖了新技能，有利于職業生涯發展。”他建議更多的粵菜師傅參加大賽一展才華，也希望政府持續推進“粵菜師傅”工程。

　　這是順德全力推進“粵菜師傅”工程的一個縮影。順德區民政和人力資源社會保障局提供的數據顯示，自2018年4月以來，通過持續簽訂培訓協議、舉辦專題培訓班和開展職業技能競賽等方式建設了5個省級粵菜師傅人才載體和7個市級粵菜師傅人才載體，開展有關培訓8847人次，帶動約10萬人就業創業，取得了較好的社會效益。

　　美食+文旅

　　美食之都力推廣東味 文化為媒維系嶺南情

　　一連兩天，在大灣區文旅融合地標項目——順德華僑城歡樂海岸PLUS，一場好看、好吃、好玩的粵菜文化交流盛宴精彩上演！在開放的景區里舉辦“粵菜師傅”技能大賽，這是順德充分發揮“粵菜師傅+商旅文娛”集聚效應的一次創新探索。

　　在活動閉幕式上，香云紗時尚秀《美·秀》將國家級非物質文化遺產、順德首個國家地理標志證明商標香云紗與粵菜美食相結合，撈起魚生、家鄉釀鯪魚、艇仔粥、臘味煲仔飯等別具嶺南風味的美食次第展開。

　　佛山地處粵港澳大灣區腹地，是嶺南文化重要發源地之一，有著深厚的粵菜文化歷史底蘊；順德作為世界美食之都，“尋味順德”吸引著八方賓客，成為網紅打卡地。在為期兩天的活動中，以順德水鄉為代表的嶺南文化元素處處可見。在開幕式上，嶺南文化特色節目《粵菜江湖 風云再起》拉開活動序幕，該節目串聯起武術、粵劇元素——這些均是嶺南文化的重要組成。在佛山的美食展位上，中華餐飲名店——順德味可道亮相，鑊耳墻、豐收大盤魚、雙皮奶等順德文化和美食處處可見。

　　值得關注的是，大賽首次引入粵菜三大菜系概念，在中式烹調師粵菜工匠組，大賽也首次采用三個菜系單獨評比。“此次大賽展現了粵菜師傅的工匠精神、拼出了最高烹飪水平，達到相互交流的目的，游客、觀眾也獲得賞心悅目的視覺享受，總體而言，這是一場高水平、高質量的烹飪角逐。”第三屆“粵菜師傅”技能大賽裁判長、注冊資深中國烹飪大師黎永泰如是表示。

　　事實上，順德致力于擦亮“世界美食之都”的文化名片，并積極推動美食與文旅交融。值得一提的是，在順德華僑城歡樂海岸PLUS還有一個網紅美食旅游打卡地——順德美食博物館，這是一座科技與文化相融合的美食博物館，分為 “雞有雞味，魚有魚味”“識飲識食，人生積極”“做食，有得食”“順德滋味，世界知味”四大展區，巧妙利用聲光電的先進元素，是集中展示順德美食文化的“一扇窗”，讓市民感受到前所未有的美食體驗。

　　據了解，近年來，順德軟硬兼施、多措并舉實施“粵菜師傅”氛圍提升計劃。一方面，按照佛山市委市政府的統一部署，順德高標準建設廚師學院，這是全省首家；順德集中打造潭洲國際會展中心等美食集聚區，吸引八方賓客前來尋味。另一方面，順德積極舉辦各類粵菜師傅職業技能競賽等，讓順德成為培育粵菜師傅的搖籃。

　　美食+扶貧

　　對口幫扶精準脫貧 順德美食產銷兩旺

　　競賽區，大廚們忙前忙后，一道道美食精彩呈現；展示區，市民們近距離接觸粵菜美食和特色食材——此次活動以粵菜產業為主線，促進粵港澳大灣區的交流與合作，搭建技能展示、文化交流、產業融合的綜合平臺。

　　筆者探營發現，在為期兩天的活動中，順德歡樂海岸PLUS主會場設置了21個地市的粵菜特色展板區、主舞臺區、中烹競賽區、中面競賽區、菜品展示區和美食品嘗區、直播帶貨區等主題區域。在這里，既有線上直播廚神爭霸賽、開閉幕式、直播帶貨，也有線下現場展示和推介，一系列粵菜文化交流活動精彩紛呈。

　　據悉，線上直播帶貨也是此次活動的新亮點，各城市的廚藝大師與現場市民及網民互動，展示各地的“粵菜師傅”大師的烹飪技巧、飲食非遺傳承人技藝以及綠色食材、地方特產、美味粵菜等，領略粵菜文化的風采。

　　今年(2020年)是全面建成小康社會和“十三五”規劃的收官之年。值得關注的是，順德依托美食文化優勢，創新實施粵菜師傅培訓脫貧計劃，有力實現“一人學廚，全家脫貧”。據了解，順德結合對口幫扶工作，依托順德廚師學院等機構開展粵菜師傅培訓，開辦“精準扶貧廚師培訓班”，目前累計招收學員1099人。

　　此外，順德與36家中華餐飲名店合作，設立專門的涼山食材展銷區，多方位促進“涼山食材+順德廚藝”新模式。與“順德家”地域電商品牌平臺合作，在涼山州金陽縣成立“涼山家”，多方位力推“涼山食材+順德廚藝”農產品新銷售模式，為助力打贏脫貧攻堅戰、全面建成小康社會注入順德力量，彰顯順德擔當。